Темный шоколад польза и вред

Темный шоколад (горький шоколад)

Шоколад — это еда, которую любят есть многие из нас, большие и маленькие. Шоколад, который с детства считается одним из самых приятных продуктов, полезен для здоровья, особенно темный.

Историческое развитие шоколада, вероятно, началось с эпохи цивилизации майя, которые считаются первыми людьми, начавшими выращивать какао в Южной Америке. Для майя шоколад был напитком из какао, приготовленным с горячей водой и часто приправленным корицей и перцем.

Христофор Колумб был первым европейцем, который столкнулся с какао в 1502 году. Он конфисковал каноэ с какао-бобами, которые представлялись ему «загадочным миндалем» и считались валютой в Центральной Америке. Какао появилось в Европе в 1528 году, когда испанский конкистадор Эрнан Кортес привез образцы какао королю Испании Карлу и распространил потребление этого напитка из «коричневого золота».

Сегодня шоколад занимает лидирующее место в нашей жизни как еда, которую любят и взрослые и дети. Шоколад получают из растения какао. Слово «cacao» на английском языке относится к необжаренным бобам растения какао, а слово «cocoa» относится к обработанным бобам. Продукты с маркировкой «cacao» содержат сырые бобы, а продукты с маркировкой «cocoa» представляют собой переработанный шоколад или шоколадный порошок. Темный шоколад (горький шоколад) содержит сухие вещества какао-бобов (до 80% от общей массы) и какао-масло. Обладая интенсивным стойким ароматом какао, он тает во рту и оставляет приятное горьковатое послевкусие. Его качество зависит от процентного содержания какао. Большая часть пользы для здоровья, приписываемой шоколаду, связана с употреблением темного шоколада.

Химический состав темного шоколада и пищевая ценность темного шоколада

Темный шоколад состав

Темный шоколад (горький шоколад) богат витаминами и минералами. Так в своем составе он имеет: витамин А, витамин Е, витамин К, витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В5, витамин В6, витамин В12, бета-каротин, альфа-каротин; кальций, селен, железо, марганец, магний, медь, фосфор, цинк, калий, натрий.

Какао, ключевой ингредиент шоколада, содержит значительное количество жира (40-50% какао-масла; около 33% олеиновой кислоты; 25% пальмитиновой кислоты; 33% стеариновой кислоты). В то же время полифенолы составляют около 10 процентов от сухой массы цельного какао-боба. Какао-бобы являются одним из самых известных источников пищевых полифенолов, поскольку содержат больше фенольных антиоксидантов, чем большинство продуктов питания. В какао-бобах можно выделить три группы полифенолов: катехины (37%), антоцианидины (4%) и проантоцианидины (58%); Эти флавоноиды являются наиболее распространенными растительными компонентами в какао-бобах. Однако горечь, вызванная полифенолами, делает необработанные какао-бобы довольно неприятными. По этой причине производители разработали методы обработки для удаления горечи. Такие обработки снижают содержание полифенолов до 10 раз.

Горький темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем зеленый чай. Флавоноиды, которые играют эффективную роль в здоровье сердца и профилактике рака, делают темный шоколад «здоровой пищей», если употреблять его в умеренных количествах. Темный шоколад с низким процентным содержанием какао содержит больше сахара и вредных для здоровья жиров. По этой причине при покупке темного шоколада убедитесь, что он содержит не менее 70 процентов какао и не содержит сахара. Даже если он темный, шоколад является калорийной пищей, и его следует употреблять осторожно. Темный шоколад не уступает по калорийности молочному и белому шоколаду. 28 граммов темного шоколада, содержащего 70-85 процентов какао, составляет примерно 170 калорий.

Пищевая ценность темного шоколада

Пищевая ценность темного шоколада на 100 гр

Темный шоколад калорийность

Калорийность в 100 гр темного шоколада (горького шоколада) — 598 кКал

Темный шоколад польза и вред

Темный шоколад польза

Темный шоколад как мощный антиоксидант. Темный шоколад содержит органические соединения, особенно флавоноиды, полифенолы и катехины. Эти антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают окислительный процесс, повреждающий клетки и ткани. Окислительный процесс может вызывать такие заболевания, как диабет, сердечные заболевания, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера и рак.

Темный шоколад и риск сердечных заболеваний. Два основных фактора риска сердечных заболеваний: высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина. Существует связь между соединениями в темном шоколаде и этими двумя факторами. Флаванолы в темном шоколаде стимулируют выработку оксида азота в организме. Оксид азота позволяет кровеносным сосудам расширяться, ускоряя кровоток и снижая кровяное давление. Темный шоколад также может повышать уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и снижать уровень плохого холестерина (ЛПНП) благодаря содержащимся в нем полифенолам и соединениям теобромина.

Темный шоколад как противовоспалительное средство. Воспаление — это естественный иммунный ответ организма, направленный на защиту от болезней и других вредных веществ, которым он подвергается. Однако хроническое воспаление повреждает клетки и ткани. Это может увеличить риски диабета 2 типа, ожирения, артрита и некоторых видов рака. Исследования ученых показали, что какао обладает регулирующими свойствами в отношении иммунных клеток, участвующих как во врожденном, так и в адаптивном иммунитете. Темный шоколад содержит соединения, которые уменьшают воспаление. Исследования показывают, что темный шоколад с 70-процентным содержанием какао положительно влияет на иммунную систему. В другом исследовании было показано, что потребление темного шоколада улучшает работу сосудов у мужчин с избыточным весом. Опять же, в исследовании, проведенном с участием пациентов с диабетом 2 типа, показатели воспаления уменьшились у людей, которые регулярно ели 30 граммов темного шоколада в течение 8 недель. Однако необходимы дополнительные исследования. Потому что не всем диабетикам может быть полезно постоянно потреблять шоколад, даже если он темный.

Темный шоколад и баланс инсулина. Резистентность к инсулину возникает, когда клетки не реагируют на гормон инсулин. Резистентность к инсулину означает резко высокий уровень сахара в крови, который может привести к преддиабету или диабету 2 типа. Какао и флавонолы улучшают гомеостаз глюкозы, замедляя переваривание углеводов и всасывание в кишечнике. Какао и содержащиеся в нем флавонолы снижают резистентность к инсулину, регулируя транспорт глюкозы и сигнальные белки инсулина в чувствительных к инсулину тканях (печень, жировая ткань и скелетные мышцы), предотвращая окислительные и воспалительные повреждения в этих тканях, связанные с болезнью. Регулярное употребление крошечного кусочка темного шоколада может помочь предотвратить резистентность к инсулину и снизить уровень сахара в крови натощак. Но ежедневное потребление небольшого количества флавонолов из какао или шоколада представляет собой естественный и экономичный подход к предотвращению или потенциальному лечению диабета 2 типа с минимальной токсичностью и неблагоприятными побочными эффектами. Однако большинство коммерчески доступных растворимых какао-продуктов или шоколада содержат небольшое количество флавонолов и содержат большое количество сахара и калорий. Следовательно, высокое потребление шоколада вызовет парадоксальные последствия, а именно увеличение веса и нарушение гомеостаза глюкозы, особенно у больных сахарным диабетом 2 типа и у лиц с ожирением. 

Темный шоколад для мозга. Одно из преимуществ темного шоколада также связано с болезнями, поражающими мозг. В то время как темный шоколад улучшает функции мозга и способствует предотвращению повреждений, вызванных болезнями Альцгеймера и Паркинсона, которые обычно развиваются с возрастом. Благодаря флаванолам он может повышать нейропластичность, что помогает мозгу восстанавливаться от болезней. В результате исследования ученых, проведенного среди лиц в возрасте от 23 до 98 лет, было установлено, что те, кто чаще употреблял темный шоколад, демонстрировали лучшие когнитивные способности.

Темный шоколад как антидепрессант. В то время как вещество теобрамин в темном шоколаде вызывает увеличение энергии и ее быстрое снижение, вещество анандамид оказывает успокаивающее действие. Это вещество обеспечивает длительное духовное исцеление и увеличение энергии. Фенилэтиламин также полезен для настроения. Когда организм не может вырабатывать гормон счастья серотонин, может помочь вещество фенилэтиламин в темном шоколаде.

Темный шоколад и кишечник. В последние годы увеличилось количество исследований, изучающих влияние микробиоты кишечника. Когда мы смотрим на влияние темного шоколада на кишечную микробиоту, мы видим эффективность флавоноидов в увеличении разнообразия кишечных бактерий. Исследования показали, что потребление темного шоколада увеличивает разнообразие и количество полезных видов бактерий, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium, и вызывает снижение экспрессии гена рецептора фактора некроза опухоли-α в тканях кишечника.

Темный шоколад при похудении. Поскольку в темном горьком шоколаде не содержится сахар, но он имеет высокую концентрацию какао-продуктов и является калорийным и богатым полезными веществами при его употреблении возможно подавление аппетита, что означает нахождение длительное время в сытом состоянии. Темный шоколад улучшает метаболизм и помогает вырабатывать гормон счастья.

Темный шоколад как клад полезных ископаемых. Несмотря на то, что это калорийная пища, горький шоколад — это не просто пустая калория, как в большинстве десертов. Эта горькая закуска, содержащая водорастворимую клетчатку, помогающую пищеварению, обеспечивает почти 2/3 суточной потребности в железе, более половины потребности в магнии и почти всю потребность в марганце и меди. Марганец поддерживает выработку коллагена, благодаря которому кожа выглядит молодой и здоровой. Жиры темного шоколада, которые также богаты цинком, фосфором, селеном и калием, в основном полезны для здоровья и состоят из олеиновой кислоты.

Темный шоколад вред

Как сказал швейцарский врач и философ Парацельс: «Все есть яд и все есть лекарство. Только доза делает лекарство ядом и яд лекарством». 

Так же и в случае с темным горьким шоколадом. При чрезмерном употреблении горького шоколада можно получить ожирение из-за нарушения углеводного обмена, так как в горьком шоколаде содержится сахар и присутствует большое содержание жиров.

Людям с мочекаменной болезнью рекомендуется употреблять горький шоколад с осторожностью, поскольку в составе темного шоколада присутствуют вещества способные вызывать образование камней в почках.

Людям с частыми аллергическими реакциями, с гипертонией, диабетом и с проблемами пищеварительной системы темный шоколад рекомендуется есть после консультации с врачом и определения безопасной дозы.

Темный шоколад повышает давление, поэтому при высоком давлении от его употребления следует воздержаться.

Строгих противопоказаний к употреблению темного шоколада нет.

Сколько грамм темного шоколада можно употреблять в день?

Польза темного (горького) шоколада продолжает изучаться, но шоколад может иметь как преимущества, так и риски. Одним из них являются флаванолы в темном шоколаде. Содержание флаванолов может варьироваться от шоколада к шоколаду. Потому что методы обработки конфет отличаются друг от друга. Это, в свою очередь, влияет на содержание флаванола. Чем выше содержание какао, тем выше содержание флаванолов.

Шоколад может вызывать привыкание, потому что он содержит теобромин и кофеин, а также секрецию серотонина и эндорфинов, известных как гормоны удовольствия. Тяга к шоколаду также вызвана дефицитом магния.

Кроме того, темный шоколад содержит антиоксиданты и минералы. А еще это очень жирная и калорийная пища. Поэтому темный шоколад не следует употреблять в больших количествах. Следует отдавать предпочтение шоколаду с высоким содержанием какао и употреблять только темный шоколад без сахара. Ежедневное потребление темного шоколада без сахара не должно превышать 20 грамм.